ビーツのレシピ｜ボルシチ・ピクルス・ポタージュなど目的別の食べ方

ビーツの下ごしらえ（皮ごと加熱・きれいな色を保つコツ・加熱後の皮むき・手やまな板の色移り対策）は、下ごしらえ のページにくわしくまとめています。ここでは、下ごしらえを済ませたビーツで作れる 代表的な料理 と、捨てがちな 葉と茎 の使い方をご紹介します。

目的から選ぶ

「何を作ろう？」と迷ったら、目的から選ぶのもおすすめです。気になる料理から読んでみてください。

ボルシチ

東欧の伝統料理で、ビーツの代名詞ともいえる料理です。

基本の材料（4人分の目安）：ビーツ2個、玉ねぎ1個、にんじん1本、キャベツ1/4個、牛肉200g、トマト缶1個、にんにく、ローリエ、塩・コショウ、お酢少々

ポイント：

• 茹でたビーツを千切り or 角切りにして加える
• 仕上げに お酢かレモン汁 を少量加えると色も味も引き締まる
• サワークリーム を添える（味の決め手＆シュウ酸対策にもなる）

ビーツのサラダ

加熱したビーツの甘みと、フェタチーズやヤギチーズの塩味が絶妙に合います。

基本の組み合わせ：

• 茹で or ローストしたビーツ＋フェタチーズ＋クルミ＋ベビーリーフ
• ドレッシングはオリーブオイル＋バルサミコ酢＋ハチミツが定番

生のビーツを薄くスライスして、レモン汁とオリーブオイルで和えるだけの「カルパッチョ風」も絶品。ゴルゴ（渦巻き）品種を使うと見た目が華やかです。

ビーツスムージー

朝食や運動前にぴったり。栄養を逃さずに摂取できます。

基本の材料：生のビーツ1/4個、バナナ1本、いちごやベリー類、豆乳 or ヨーグルト、ハチミツ少々

ポイント：

• 生のビーツは皮を剥いて小さく切る
• バナナや甘いフルーツと合わせると土の風味が和らぐ
• ヨーグルトを使うと シュウ酸対策 にもなる

ビーツのピクルス

作り置きや常備菜にぴったり。冷蔵庫で 1ヶ月以上 日持ちし、サラダの彩りやお酒のおつまみに重宝します。

作り方の要点：

• 下ゆでしたビーツを薄切り or 角切りにする
• 酢・水・砂糖・塩を温めてピクルス液を作り（ローリエやクローブを加えても）、ビーツを漬ける
• 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。数時間〜半日 で味がなじむ

ゴルゴ（渦巻き）やゴールデンを使うと、ピンク一色にならず、断面の模様や色の違いで見た目が華やかになります。

ビーツのポタージュ

鮮やかなピンク色が目を引く、おもてなしにぴったりの一品。温かくても、冷やしても美味しくいただけます。

基本の材料：下ゆでしたビーツ、玉ねぎ、じゃがいも（少量）、牛乳 or 豆乳、コンソメ、塩・コショウ

ポイント：

• 玉ねぎをやわらかく炒め煮にし、ビーツと一緒にミキサーでなめらかにする
• 牛乳や豆乳でのばし、塩で味を調える
• 仕上げにサワークリームや生クリームをひと垂らしすると、ピンクに白が映える

ピンクのポテトサラダ

いつものポテトサラダにゆでビーツを混ぜるだけで、驚くほど鮮やかなピンク色に。お弁当の彩りや、食卓の話題づくりにおすすめです。

作り方の要点：

• じゃがいもを茹でて（またはレンジで加熱して）つぶす
• 下ゆでして皮をむいたビーツを 5mm角 に刻む、またはすりおろして混ぜる
• マヨネーズ・塩・コショウで味を調える。刻んだ玉ねぎやゆで卵を加えても

ビーツの量で色の濃さを調整できます。少量なら淡いピンク、多めなら濃いマゼンタ色に。すりおろすと全体が均一なピンクになります。

葉と茎も食べられる

実は、ビーツの 葉 や 茎 はとても優秀な野菜です。ホウレンソウと同じ仲間なので、似た使い方ができます。カリウム・鉄・ビタミンが豊富で、捨ててしまうのはもったいない。

茎の使い方

茎の部分は、しっかりとした食感と、ほんのり甘い味わいがあります。

• 塩・ごま油・めんつゆで炒め煮 → ご飯のお供にぴったりな佃煮風
• 酢漬け → 鮮やかなピンクのピクルスに

葉の使い方

葉は柔らかく、ホウレンソウ感覚で使えます。

• にんにく炒め → オリーブオイル＋にんにく＋塩で炒めるだけ
• スープの具 → 仕上げに加えるだけで彩りも栄養もアップ
• ダル（インド風カレー） → 茎ごと刻んで入れると本格的な味わいに

ビーツを買った直後に、根と葉・茎を切り分けて別々に保存するのがコツです。一緒に置いておくと、葉に水分を奪われて根がしぼんでしまいます。詳しくは 保存方法 のページで解説します。

料理に慣れたら、ビーツの選び方や保存方法も知っておくと便利です。

👉 保存方法のページを読む