スプラウトの選び方・保存・調理
最終更新: 2026年7月7日
育てたスプラウトも、買ってきたスプラウトも、新鮮なうちに食べるのがいちばんです。選び方と保存、調理のこつをまとめます。
選び方
市販のスプラウトを選ぶときは、見た目とにおいを手がかりにします。
- 葉や茎がみずみずしく、しゃきっとしているもの。
- 変色していないもの、ぬめりや異臭がないもの。
- パックの中で押しつぶされていないか、水にひたって傷んでいないか。
葉の緑が濃く、茎がしっかりしているものが、新鮮さの目安です。スプラウトは種類によって辛みや香りが違うので、料理に合わせて選ぶのも楽しいものです。
パッケージの表示や認証は商品によってさまざまですが、本サイトでは特定の商品や表示をすすめることはしません。まずは新鮮さで選ぶのがよいでしょう。
保存
スプラウトは日もちしません。買ったり収穫したりしたら、すぐに冷蔵庫へ入れます。
- パックのまま、または清潔な容器に移して、冷蔵庫で保存します。
- 水気が多いといたみやすいので、軽く切っておきます。
- 長く置かず、数日のうちに食べきります。
冷蔵庫の中でも、温度が低すぎる場所や、ほかの食品の水分がかかる場所は避けます。使う分だけ取り出し、残りはすぐに冷蔵庫へ戻します。育てたスプラウトも、収穫した日から日がたつほど風味が落ちていきます。洗うのは食べる直前がよいでしょう。早く洗いすぎると、水気で傷みやすくなります。
調理のこつ
スプラウトは、生のままサラダやサンドイッチ、丼の彩りに使いやすいものです。食べ方の目安をまとめると次のようになります。
| 食べ方 | ポイント |
|---|---|
| サラダ | 洗って水気を切り、そのまま。ドレッシングは食べる直前にかける |
| サンドイッチ・丼の彩り | 仕上げにのせて、しゃきっとした食感を生かす |
| 冷ややっこ・スープ | 器に盛ってから最後にのせ、余熱程度にとどめる |
| 辛みのある種類（かいわれ・マスタード） | 量を加減し、薬味のように使う |
ブロッコリースプラウトはくせが少ないのでそのままでも食べやすく、よく噛んだり細かく刻んだりして細胞をこわすと、成分ができるのを助けるとされています。汁物やあたたかい料理に使うときは、器に盛ってから最後にのせ、加熱しすぎないようにするとよいでしょう。
スプラウトは冷凍には向きません。凍らせると細胞がこわれ、解凍したときに水っぽくなって食感が損なわれます。使う分を、新鮮なうちに食べきるのがよいでしょう。
ぬめりが出たもの、酸っぱいにおいがするもの、変色したものは、加熱してもしなくても食べずに処分します。